Сліди 10 000-річного пива стародавнього рису, виявлених на неолітичному майданчику на сході Китаю

Спільне дослідження виявило докази рисового пива, що датується приблизно 10 000 років на місці Шаншань у провінції Чжецзян, Китай, що забезпечує нові уявлення про походження алкогольних напоїв у Східній Азії.

Це відкриття підкреслює зв’язок між бродінням рису в Шаншані та культурним та екологічним контекстом регіону, а також більш широким розвитком раннього рисового сільського господарства та соціальних структур.

Дослідження спільно проводило дослідники Стенфордського університету, Інституту геології та геофізики (IgG) Китайської академії наук та провінційного інституту культурних реліквій та археології Чжецзян (ICRA). Він був опублікований в останньому випуску Праці Національної академії наук (ПНА) 9 грудня.

Розкриття раннього алкогольного напою пивоваріння

Дослідницька група проаналізувала дванадцять гончарних сортів з ранньої фази місця Шаншань у графстві Пуджян, провінція Чжецзян (10 000–9000 bp). “Ці шерди були пов’язані з різними типами суден, у тому числі для бродіння, порції, зберігання, приготування їжі та обробки”, – сказав професор Цзян Лепінг з ICRA.

Дослідники проводили вилучення мікрофосилів та аналіз залишків із внутрішніх поверхонь гончарства, а також глинистої глини та навколишніх відкладів культурного шару.

“Ми зосередилися на визначенні фітолітів, гранул крохмалю та грибів, що дають уявлення про використання гончарних виробів та методи харчової обробки, що застосовуються на місці”,-сказав професор Лю Лі зі Стенфордського університету, першого автора паперу, а також автора співвідповідачів.

Аналіз фітоліту виявив значну наявність одомашнених рисових фітолітів у залишках та глинисті гончарства. “Ці дані свідчать про те, що Райс був основним ресурсом для рослин для людей Шаншань”,-сказав професор Чжан Цзяньпінг з IgG, також співвідношення автора дослідження.

Докази також показали, що рисові лушпиння та листя використовувались у виробництві гончарних виробів, що ще більше демонструє невід’ємну роль рису в культурі Шаншань.

Команда також знайшла різноманітні гранули крохмалю в гончарних залишках, включаючи рис, сльози Джоба, трава Барньярда, Трітей, жолуді та лілії. Багато з гранул крохмалю виявляли ознаки ферментативної деградації та желатинізації, характерні для процесів бродіння.

Крім того, дослідження виявило рясні грибкові елементи, включаючи Monascus Molds та дріжджові клітини, деякі з яких демонстрували етапи розвитку, характерні для бродіння. Ці гриби тісно пов’язані з QU Starters, що використовуються в традиційних методах пивоваріння, таких як ті, що використовуються для виробництва Hongqujiu (червоно -дріжджові рисові вино) у Китаї.

Дослідницька група проаналізувала розподіл Монаска та дріжджів для різних типів посудини, спостерігаючи за більш високими концентраціями в кульові банки порівняно з кулінарним горщиком та басейном переробки. Цей розподіл говорить про те, що типи судин були тісно пов’язані з конкретними функціями, з кульовими банками цілеспрямовано вироблялися для бродіння алкоголю.

Отримані результати свідчать про те, що люди Шаншань використовували стратегії існування широкого спектру крові на ранніх етапах одомашнення рису та використовували гончарні судини, зокрема глобулярні банки, для заварювання алкогольних напоїв на основі рису.

Пов’язання технологій, сільського господарства та клімату

Поява цієї пивоварної технології в ранній культурі Шаншань була тісно пов’язана з одомашненням рису та теплим, вологим кліматом раннього голоцену.

“Одомашнений рис забезпечив стабільний ресурс для бродіння, тоді як сприятливі кліматичні умови підтримували розробку технології бродіння на основі QU, яка спиралася на зростання ниткоподібних грибів”,-сказав професор Лю.

Щоб виключити потенційне забруднення з ґрунту, дослідники проаналізували зразки контролю за осадами, виявляючи значно меншу кількість крохмалю та грибкових залишків у цих зразках, ніж у залишках гончарних виробів.

Цей висновок посилює висновок про те, що залишки були безпосередньо пов’язані з бродінням. Сучасні експерименти з бродінням з використанням рису, Монаскуса та дріжджів надалі підтвердили результати, демонструючи морфологічну узгодженість з грибковими залишками, ідентифікованими на гончарному виробництві.

“Ці алкогольні напої, ймовірно, відігравали ключову роль у церемоніальному бенкеті, підкреслюючи їх ритуальне значення як потенційну рушійну силу, що стоїть за посиленим використанням та широко розповсюдженим вирощуванням рису в неолітичному Китаї”, – сказав професор Лю.

Докази бродіння алкоголю в Шаншані являють собою найдавнішу відомою подією цієї технології у Східній Азії, пропонуючи нові уявлення про складну взаємодію між одомашненням рису, виробництвом алкогольних напоїв та соціальним утворенням під час раннього голоцену в Китаї.